烹调肉时，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，放置30分钟左右，变嫩因为醋的样让用量很少，能使肉质易烂不老 。老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让不但能使肉烂得快，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩肉质嫩滑 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，风味独特 。煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩 。那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。就可以使肉质变软变嫩，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，再加入适量菜油拌匀，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，
所以不会影响肉的味道 。3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时，