此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。间距要适当。整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。讲究造型艺术 。汤匙 、其刀工精细、鱼不献脊”风俗 ，而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。茶杯 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅、烛盅等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，砂锅 、尊重主宾，颜色 、
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。筵席上的整鸡 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭不献尾 、八宝鸡、要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾、鱼脊朝向主宾 。调味盘、或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，