淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉粒完全解体阶段。阶段 第一 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，随着加热延伸 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化
第一 ，阶段这是厨师们所担心的 ，对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象不变 。
这个过程 ，在常温下，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，
第三 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。他们称之“泻谴”（泻芡） 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，彻底地完成整个糊化过程 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，可逆吸水阶段 。
第二，