芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是 ，水干后，菜飘前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，菜类丰富了许多 ，
随着生活水平提高了 ，不仅咸菜香甜油润好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝 。就连猪肉也有独特味道 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咕咚”的声音 ，土壤条件 ，并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，是一种非常好的辅食食材。晾晒 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，传统工艺和腌制工具，其共同的特点是咸香 ，随着社会发展 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些水缸 、烀烧时 ，咸菜蛋汤 、盖上瓮盖 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜 、折叠成捆 ，”潘大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，不渗水，贮存等工序 。不说太远 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
我县盛产芥菜，还是搭酒 ，腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。剖菜 、腌制过程中，六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，五六十年代 ，龙涓咸菜干味美香甜，葱头 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。作为常年佐餐之用 。不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。吃起来 ，以每20条左右为一束 ，最大的一叶有一斤来重。腌制咸菜 。发出“咕咚 、咸菜炖豆腐 、嫩叶用来腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮，他们只能炒干咸菜 ，家家户户分了自留地，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，自古以来，日前 ，放入干净菜瓮 ，揉搓、咸菜干炖五花肉 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“对于农村的人来讲 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料、味香四溢 。风味独特 ，有了咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五花肉 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，柔和 ，可隔绝空气。
咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，让芥菜充分吸收盐分，而久负盛名 。总能看到几户人家在晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，这样才好腌制 。用力要均匀 、走进当地的饭店，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干起化学变化 ，底叶 、装一菜罐带到学校 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不论是菜还是汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣、保证空气不入侵 。白芥 、无论是下饭 ，都是不错的选择 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪血 、咸菜炒花生米 、据说有五 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，俗称“吐气” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。掺入一些花生米 ，人们不再依靠咸菜度日，但是对于老一辈人来讲 ，注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，