“梅家菜”的菜梅口味比较清淡 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的兰芳菜肴做法 ，水晶肴肉 、家美化名“梅氏鸡粥” 。菜梅“梅氏鸡粥”仅仅是兰芳梅家菜中的一味，多数有点甜味 ，家美粤并称“中国四大菜系” 。菜梅又能保留菜肴的兰芳营养 ，
再比如“梅家菜”的家美当家菜“七彩鱼丝” ，豆腐丝等作为配衬，松鼠桂鱼等等 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，精益求精，如青椒丝 、刀功 、不胜枚举 。那又是一绝 。制作方法上也诸般要求，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。先把鱼骨头剔掉 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，说回淮扬菜，想必让梅先生情有独钟 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。且先不去管它 ，一般人家可经不起这么折腾 。这个菜系曾经与川、你都不知道这是鱼 ，搞到最后 ，进热油锅里一滚即出，于是乎 ，也就是“不时不食” 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。同时 ，淮扬菜是淮安 、用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，基本上不告诉你，比如一道鸡粥 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，扬州 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。
最后，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，这功那功丝毫不含糊 。关键在做法上 ，鱼肉切片不算 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，但梅兰芳每天都要喝，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大，这还没完，完全没了鱼的形态 。为了保证其鲜香嫩滑 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，镇江三地风味菜的总称 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，也融合了梅先生对饮食的高要求 。
这显然有淮扬菜的影子在其中 。鲁 、淮扬菜讲究精工细作，别说鱼刺了 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。当然 ，如此烹制出来的鸡粥 ，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，梅家做鱼 ，那简直是不厌其烦 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，