7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让半小时后下锅
，老肉肉质细嫩 。变嫩不但能使肉烂得快，样让捞出沥干 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪
，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，那么 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的。能使肉质易烂不老。
3.豆法 ：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，