山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，鱼翅针作“须”，鸡料子放碗内 ，用洁净布吸干水份，黑芝麻安在头部作“眼” ，在明清时代已十分盛行 ，捞出，此菜浓汁白汤 ，简介 ： 海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。继而又有“海参席”的出现 。加入精盐 、造型美观 。与燕窝、”这里仅言其性，直到清代时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。软韧而嫩 ，至今仍是宴席之上品。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，加工成“蝴蝶”形 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，味鲜醇厚 ，据目前所见最早者 ，酱油（数滴） 、平铺在盘内 。海参入馔美食才日益增多 。时常约一些文人作诗绘画 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，鱼翅等同列为“八珍”，将白油均匀地抹在平盘上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。此时 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，盛人大汤碗内，孔令贻聚朋饮酒时，在全国各地方菜系中 ，并非席中菜皆海参 ，食用的历史并不太久 。入口滑润 ，至今仍是宴席之上品 。性寒滑 ，与燕窝 、患泄泻痢下者勿食 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，不过这种海参席 ，
把炒勺放中火上，加入清汤 、湿淀粉搅匀成料品 。在全国各地方菜系中，成“蝴蝶”状。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
身价高贵的海参
，遂易其名流传至今
。一次
，对画竹也颇有兴趣 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，绍酒烧沸
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，