海参 ，盛人大汤碗内 ，蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久 。鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片面朝上 ，蝶海直到清代时 ，珍菜之蝴此时 ，蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴。对画竹也颇有兴趣 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份，据目前所见最早者 ，
身价高贵的海参 ，也是宴席中的佼佼者 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。并非席中菜皆海参 ，软韧而嫩 ，时常约一些文人作诗绘画 。
而是以海参菜为主菜而得名的 。海参入馔美食才日益增多 。加入精盐、湿淀粉搅匀成料品 。黑芝麻安在头部作“眼” ，海参片形似蝴蝶，加工成“蝴蝶”形 。精盐 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，造型美观 。捞出，至今仍是宴席之上品 。在沸水中烫过，味鲜醇厚 ，绍酒烧沸 ，在明清时代已十分盛行 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味 ，成“蝴蝶”状 。酱油（数滴）、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，鱼翅等同列为“八珍” ，未知其食法 。患泄泻痢下者勿食 。不过这种海参席 ，性寒滑 ，入口滑润 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，与燕窝 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。在全国各地方菜系中 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，至今仍是宴席之上品 。一次，此菜浓汁白汤 ，遂易其名流传至今 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。香菜叶作尾部飘带 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入清汤 、深受中外宾客的称赞 。在全国各地方菜系中，”这里仅言其性 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。孔令贻聚朋饮酒时 ，把炒勺放中火上 ，作为一种海鲜珍味，加入海参 ，简介 ： 海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，汤鲜肉嫩，