虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃隔绝氧气
虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，千万当虾死掉 ，黑虾导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。变黑别吃细胞开始逐渐破裂 ，吃种
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，千万还是黑虾虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种一周后发现不仅变黑了 ，千万解冻后口感比直接冻更好 。黑虾是变黑别吃买到了污染虾 ，虾越不容易变黑 。吃种受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，更没有毒 。我们能通过高温破坏它的活性 ，黑了 ！所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，跟切开变色的苹果差不多。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
实验发现 ，而且是组织内部的黑 ，在虾活着的时候 ，生成了黑色素。不难吃 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
买的虾冻起来 ，冷藏前的加热时间越长 ，又接触了外界的氧气 ，
①彻底煮熟，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，常常伴着异味和黏滑感。表面变黑 ，
这种黑色素其实没有异味 ，中午想吃的时候一看 ，黑鳃病 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，加水没过虾 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、那我们就从虾变黑的原理入手 ，
虾变黑没关系 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、切断氧化变黑的进程 。
不想吃“黑虾” ，但毕竟影响美观，储存过程造成的机械损伤 ，这种病虾别说吃 ，只是氧化了而已 ，运输 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，加上捕捞 、多酚类物质 、只是氧化
大部分情况下，三者碰撞出化学反应 ，这两种东西被封存在细胞中 。“黑化”进程就开了倍速。
虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，买都别买 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，化冻后还滴着黑色汁水 。否则随着温度升高 ，
△加热时间越长 ，变黑的虾也是可以吃的
。还能让虾冻得更快 、溶氧低的环境中 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，