准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖另起锅，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜葱切片 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段沥干油分；
3 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，蒜苔切段 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、蒜3瓣 、重庆炸约5分钟 ，江湖盛出待用；
4、菜麻蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，余油烧热，期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次，不需再加盐 。大葱1根 、嫩芹菜1根 、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，炒好的葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1 、
姜蒜末和豆豉炒香；5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入花椒粒 、芹菜 、蒜苔、将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段，油烧热后 ，