冻一冻，豆子也能变素肉 豆也层层分明的素肉咬劲

　　咀嚼肉食时，豆也而蛋白质、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲
。但其中藏着有趣的豆也物理规律。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻

　　而这种定向纤维结构  ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉水结冰时 ，冻一冻

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
，并非动物肌肉的专利。水分子会排列成冰晶
，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕、就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程，常给人带来莫大的满足 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。只能被挤到冰晶之间。