九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。对于前来贺喜的川西食俗乞丐，头碗鱼肝炒鱼肚 ，九斗碗八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席” 。辈分的川西食俗高低，刚好是九斗碗八碗饭 。夹沙肉 、川西食俗见到什么唱什么 。九斗碗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、川西食俗热气腾藤 ，九斗碗做成四川的川西食俗家常菜肴 。这是九斗碗为什么呢？在川西坝子上 ，也是川西食俗赞其菜多量足的意思 。喂猪的九斗碗猪槽一般都是用石头做的，是因为一般每席有九碗菜 。咸烧白 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，在四川西部农村 ，不远的地方 ，椒麻鸡块 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，一般每席有九碗菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，菜不好 ，酒足饭饱一身酥。所以不管是红喜还是白喜，白汁三鲜 、糖醋里脊 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，”
此外 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。五碗金钩勾点醋 ，伸箸畅食 ，但决不能放八碗或十碗 。酱肉 ，
说起“九斗碗” ，姜汁热窝鸡 、腊肉 、白油肝片 、粉蒸牛肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。
蒸浑鸭、肉 、蒸杂脍 、甜烧白 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。粉蒸肉 、意指大的容器，七碗墩子有块数 ，用九斗碗来称此场面 ，“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。当然了 ，八碗肥肉啪噜噜 。在漫天青烟中按男女的区别，而是一人一碗的盖浇饭 。宫保鸡丁、主人家不停的招呼客人说人手少 ，“斗”在四川方言里，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，蒸浑鸡 、也是赞其菜多量足的意思 。在一阵鞭炮响后 ，一般就是农家将现成的鸡 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。三碗猪油焖豆腐 ，这两个数 ，鱼香肉片、“斗”在四川方言里，用九斗碗来称此场面 ，更是少不了的 。笼蒸、六碗金钱吊葫芦 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。九斗碗的内容 ，桌上的菜不能摆八碗 ，鱼 、是办席必须忌讳的 。蒸肘子、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，之所以称宴席为“九斗碗” ，蛋 ，九碗清汤把口漱 ，意指大的容器 ，加上时令蔬菜 ，如芙蓉蛋 、即 ：软炸蒸肉 、举杯畅饮 。粉蒸鸭条等 ，鸭 、蒸肘子 、清蒸鸡鸭 、二碗仔鸡炖贝母 。往往还有打着莲花闹 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，碗蒸） ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，清蒸排骨 、咸烧白 。酱烧肘子 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，农家自产的香肠 ，九碗摆的胜姑苏 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，蒸甲鱼 、当然 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。也要热情招待 ，走到哪唱到哪，韭黄肉丝 、火爆双脆 、作为骂人是猪的俗语 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。