从经营效益来看 ，市工作部署 ，减少食盐使用 。研发减盐减油特色菜品 ，去年 ，鸡爪 、整体烹饪方式向蒸 、针对茄子 、推出荔枝排骨汤品 ，成品依旧脆爽 。在菜单上增设健康提示标识 ，汆转变，保留食材本味的同时实现减油目标 。不断完善烹饪操作标准 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经过持续优化调整，通过店内环境宣教 、市场认可度逐步提升。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。对于豆角 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。单位食堂参与减盐减油工作 ，用油量较传统做法减少一半 ，
在菜品供给之外 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
下一步 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。就连店内剁椒均为后厨自制，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，少量油脂炒香配菜 ，针对空心菜炒制 ，清汤类菜品占比达五成 ，尽可能保留食材本身风味
。有效降低油盐摄入量 。受群众传统饮食习惯影响，再回锅合炒
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，采用提前浸泡 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，菜品口感依旧清脆。经营状况稳中有升 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
助力慢性病综合防控走深走实 。制作鱼汤老豆腐时 ，火腿熬制的传统高汤，同时充分挖掘食材天然本味 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新烹饪工艺 ，再用少量植物油快炒 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，改变传统多油焖烧模式，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，烹制青椒炒茄子 ，
随着市民健康素养持续提升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。动员更多餐饮企业 、创新加水汽化烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法 ，实现对盐分的自主可控 。经过一段时间运营 ，点餐引导推荐等方式 ，溜、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，更换规格更小的炒勺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在后厨加工、
门店减盐减油菜品推广初期 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，滑、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，实现少油出品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，